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一、材料

　　1、蛋糕體

　　棒子粉60克，水25克，蛋白11克，咖啡粉4.5克，低筋面粉15克，筋面粉15克，細(xì)砂糖70克，蛋黃75克，榛子奶油，牛奶80克，動物性鮮，油16克，蛋黃14克，細(xì)砂糖12克，榛子醬18克，吉利丁粉3克，水15克，打發(fā)動物性鮮奶油130克

　　2、焦糖醬

　　動物性鮮奶油140克，咖啡豆16克，細(xì)砂糖80克，麥芽糖44克，水10克，吉利丁粉2克，鹽之花0.8克，黃油78克，焦糖榛子粒，細(xì)砂糖42克，水14克，榛子粒125克，黃油5克

　　3、打發(fā)蛋白

　　蛋白49克，細(xì)砂糖22克

二、做法

　　1、蛋糕體

　　1）將細(xì)砂、榛子粉、蛋白混合攪拌成面糊。

　　2）將水煮沸，加入咖啡粉煮成咖啡液，與步驟1）的面糊一同攪拌均勻，再加入蛋黃打發(fā)至濃稠狀。

　　3）制作打發(fā)蛋白。將蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，分次加入步驟2）中攪拌均勻。

　　4）把過篩后的高筋面粉和低筋面粉倒入步驟3）的面糊中，邊倒邊攪拌均勻。

　　5）將步驟4）的面糊抹平于鐵盤中，用上火200℃/下火150℃烘烤15分鐘。

　　2、榛子奶油

　　1)將牛奶與鮮奶油煮沸，沖入攪拌均勻的蛋黃和細(xì)砂糖中，并用小火回煮至82℃。

　　2)將吉利丁粉與水加入步驟1）中攪拌均勻。

　　3)將棒子醬加入步驟2）中攪樺均勻，并降溫至30℃。

　　4)將打發(fā)動物性鮮奶油拌入步驟3）中即完成榛子奶油，若奶油流動性太好，可將鋼盆底部放在冰水中使其稍為凝結(jié)，更容易操作。

　　3、焦糖醬

　　1）將動物性鮮奶油煮熱后加入咖啡豆，小火煮約15分鐘后過篩。

　　2）將細(xì)砂糖和麥芽糖煮焦化后，把步驟1）沖入焦糖中攪拌均勻。

　　3）將水加吉利丁粉靜置成吉利丁塊，加入步驟2）中攪拌均勻。

　　4）將鹽之花加入步驟3）中攪拌均勻，冷卻降溫至45℃。

　　5）將黃袖加入步驟4）中即可。

　　4、焦糖榛子粒

　　1）事先將棒子?？局涟胧?。

　　2）將細(xì)砂糖和水煮至112℃，倒入棒子粒拌炒至焦化后熄火。

　　3）加入黃油后攪拌均勻，倒入鐵盤中鋪平冷卻，冷卻后取一半壓碎備用。

　　5、裝飾及組合

　　1）將榛子蛋糕體放在烤盤紙上，并抹上一層榛子奶油。

　　2）在蛋糕上撒上焦糖榛子碎粒。

　　3）用搟面棍將其卷起成蛋糕卷，塑形,放入冰箱冷藏10分鐘。

　　4）將焦糖醬擠在上方，裝飾上整顆的焦糖榛子粒及巧克力棒即可。

三、注意事項

　　前一晚將焦糖醬制好備用，使用前將焦糖醬拌軟方便擠出成形。