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經(jīng)典重芝士蛋糕的做法

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經(jīng)典重芝士蛋糕的做法
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一、配料

  奶油奶酪250g,牛奶80g,細(xì)砂糖80g,朗姆酒1大勺(15m1),雞蛋2個(gè),香草精1/4小勺(1.25m1),玉米淀粉15g,消化餅餅底1份,檸檬汁10g

二、制作過程

  1、首先制作一份消化餅餅底,并將餅底鋪在蛋糕模底部壓實(shí)。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。

  2、奶油奶酪室溫軟化后,加入細(xì)砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)。

  3、加入雞蛋,并用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個(gè)一個(gè)地加入,先加入第一個(gè)并用打蛋器打到和奶酪混合后,再加下一個(gè)。

  4、倒入檸檬汁,攪打均勻。

  5、倒入玉米淀粉,攪打均勻。

  6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,攪打均勻。

  7、最后攪打完成的蛋糕糊。

  8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。

  9、將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度建議沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進(jìn)水。把烤盤放入預(yù)熱好160℃的烤箱,中下層,上下火,烤1個(gè)小時(shí)左右,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。

三、注意事項(xiàng)

  1、奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的質(zhì)地細(xì)膩,口感清爽,是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬,在室溫下放置一段時(shí)間或隔水加熱后會(huì)變得柔軟,此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑,用來制作芝士蛋糕。

  2、檸檬汁是新鮮檸檬擠出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。

  3、水浴法是烤芝士蛋糕時(shí)通常使用的方法,它可以避免芝土蛋糕烤得太老,出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較“面”的情況,也可以防止蛋糕頂部烘烤時(shí)開裂。

  4、芝士蛋糕剛出爐時(shí)比較脆弱,此時(shí)不要急于脫模,放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再脫模并切塊食用,效果合適的。



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