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烤乳酪塔的做法

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烤乳酪塔的做法
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一、材料

  1、塔皮

  黃油60克,糖粉35克,全蛋11克,蛋黃8克,杏仁粉14克,低筋面粉100

  2、乳酪餡

  全蛋40細(xì)砂糖30,低筋面粉2.5玉米淀粉2.5,奶油奶酪185,細(xì)砂糖30,白乳酪40,檸檬皮屑0.3,酸奶40

二、做法

  1、塔皮

  1)將黃油和糖粉放入攪拌缸中,一起用低速攪拌。

  2)將全蛋和蛋黃攪拌均勻后,分次慢慢加入攪拌缸中攪拌均勻。

  3)將混合過(guò)篩的查仁粉和面粉加入步驟2)中輕輕攪拌均勻,用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏靜置一宿。

  4)將前一宿冷藏靜置的塔皮取出約30克,搟成0.3厘米厚。

  5)取出適量的塔皮鋪捏在模具內(nèi),捏好后將多余部分削邊,使用叉子在塔皮底部戳洞,上方使用錫箔紙覆蓋,并在錫箔紙上鋪滿烤珠或米,使用上火200/下火150,烘烤至微微上色。

  2、乳酪餡

  1)將全蛋和細(xì)砂糖放入攪拌盆中攪拌均勻。

  2)將過(guò)篩的面粉和玉米淀粉加入步驟1)中混合。

  3)將奶油奶酪、細(xì)砂糖、白乳酪一起仔細(xì)混合攪拌均勻后,再拌入步驟2)中的面糊中,直到出現(xiàn)柔滑感后加入檸檬皮屑攪拌均勻。

  4)將酸奶加熱至80℃后,加入已呈現(xiàn)柔滑感的步驟3)中攪拌均勻。

  3、組合

  拿出已烤半熟的塔皮,將混合好的乳酪餡擠入,進(jìn)爐烘烤,上火210/下火170℃,烤約20分鐘。最后(可放上喜愛(ài)的軟糖)撒上糖粉裝飾即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、在塔皮上放烤珠或米烘烤,是為了避免底部膨脹,周?chē)s水。

  2、在制作塔皮的過(guò)程中,加入面粉時(shí)切記不可過(guò)度攪拌,以免產(chǎn)生筋性,導(dǎo)致塔皮在烘烤時(shí)收縮。

  3、在塔皮塑形時(shí),為避免粘黏,可在桌面撒一些高筋面粉,方便塑形。

  4、塔皮塑形需盡快完成,以免出油軟化,建議在空調(diào)環(huán)境下制作。



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