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一、準(zhǔn)備

　　烤箱溫度：上火200℃/下火150℃

二、材料

　　1、可麗餅

　　牛奶150克，細(xì)砂糖30克，鹽1克，黃油10克，全蛋82克，低筋面粉77克

　　2、香草卡士達(dá)醬

　　牛奶167克，細(xì)砂糖42克，蛋黃33克，全蛋20克，卡士達(dá)粉8克，低筋面粉8克，黃油5克，香草莢0.5支

　　3、香緹奶油

　　植物性鮮奶油75克，動物性鮮奶油112克，細(xì)砂糖11克，白蘭地2克

三、做法

　　1、可麗餅

　　1）將面粉過篩備用。

　　2）將全蛋、鹽及細(xì)砂糖一起攪拌均勻。

　　3）將步驟2）和面粉攪拌均勻后，加入黃油再攪拌均勻。

　　4）在步驟3）中加入牛奶攪拌均勻過篩備用。

　　5）使用黃油涂抹平底鍋底，加熱至奶油融化。

　　6）將面糊倒入平底鍋中，將餅皮煎至焦黃，取出冷卻備用。

　　2、香草卡士達(dá)醬

　　1）將蛋黃、全蛋、細(xì)砂糖攪拌均勻，加入過篩的卡士達(dá)粉和面粉并攪拌均勻。

　　2）將牛奶煮沸沖入步驟1）中攪拌均勻，回煮至82℃再加入黃油。

　　3）抹平于鋪了保鮮膜的鐵盤上，冷卻備用。

　　3、香緹奶油

　　將材料全部打發(fā)即可。

　　4、組合

　　取一片可麗餅皮，涂抹上香草卡士達(dá)醬后放上一片香草海綿蛋糕，再抹上香草卡士達(dá)醬，將其卷起成甜筒狀，上面擠上香緹鮮奶油，在上方開口處裝飾應(yīng)季的新鮮水果。

四、注意事項

　　1、在調(diào)好面糊后蓋上保鮮膜，靜置約1小時后使用。

　　2、也可將煎好的可麗餅放涼后，抹上卡士達(dá)醬卷成甜筒狀，抹上香緹鮮奶油，再依個人喜好裝飾應(yīng)季水果。