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藍莓大麥芬的做法

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藍莓大麥芬的做法
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一、配料

  1、蛋糕體

  低筋面粉125g,黃油55g,動物性淡奶油5g,全蛋液40g,細砂糖45g,無鋁,打粉4.5g,新鮮藍80g

  2、酥粒

  低筋面粉20g,黃油15g,糖粉12g

二、制作過程

  1、把切好的小塊的黃油(無需軟化)和糖粉、低筋面粉混合,然后用手快速搓勻,搓成粗粒狀即可。搓好的酥粒放一邊備用。

  2、淡奶油、打散的全蛋液、細砂糖在大碗里混合,然后將黃油切成小塊,隔水加熱或用微波爐加熱,使之成為液態(tài)。液態(tài)的黃油倒入剛剛混合好的蛋奶油混合液中,并攪拌均勻,成為液體混合物。

  3、將面粉和泡打粉充分混合后過篩,篩入液體混合物里。

  4、用刮刀快速翻拌均勻。

  5、倒入新鮮藍莓(留十多顆備用),稍稍拌幾下即可,不要拌的過度。到這里麥芬面糊就已經(jīng)做好了。

  6、將麥芬紙托放入模具里(我們通常用的6連模間距比較小,烤這種蘑菇頭麥芬需要交錯放,一次只能烤3個,不然距離不夠會擠到一起)。

  7、將面糊放入裱花袋,擠入模具內(nèi)的紙托里(推薦用裱花袋來擠,這樣才能更均勻地將面糊裝入模具。如果用勺子挖或者直接倒,都很難做到這么均勻。如果面糊不均勻,烘烤出來的麥芬就容易出現(xiàn)頂不齊、歪頂、一邊大一邊小等情況)。

  8、將剩下的藍莓放在表面(藍莓放的時候要往面糊里壓一壓,使藍莓的一半進入到面糊里,而不是直接放在面糊表面)。然后將酥粒撒在表面。酥粒要多撒、撒厚一些,配方中的酥粒要全部用完。

  9、撒好以后,用刷子掃去周圍散落的酥粒,就可以烘烤了。將其放入預熱好175℃的烤箱,上下火,烤30分鐘左右(模具放在烤盤或烤網(wǎng)上,放入烤箱中下層,使麥芬在烤箱中大體上處于中間位置)。

  10、烤到麥芬膨脹起來,表面呈金黃色出爐??梢钥闯鳆湻冶砻嬖诤婵镜倪^程中充分膨脹,形成了大大的蘑菇頂。等稍冷卻以后即可脫模。

三、注意事項

  1、酥粒不要搓太長時間,以免溫度上升。

  2、注意,不要拌的過度,只要拌到粉類濕潤,沒有干面粉的狀態(tài)就可以。盡管此時面糊看上去很粗糙,但切記不要繼續(xù)拌了。

  3、重點:面糊不僅要擠滿模具,還要高于模具。還沒有烤的時候就要達到普通麥芬烘烤后的高度!

  4、烘烤的火候非常重要,溫度不要太高,以免表面太快形成硬殼。如果表面太快形成硬殼,麥芬就很難繼續(xù)往四周膨脹形成蘑菇頂,而是會向上爆開、嚴重開裂。請根據(jù)自己烤箱的實際溫度來調(diào)整烘烤時間(如果麥芬爆得很厲害,下次就需要降低烘烤溫度)。



雙效泡打粉,藍莓大麥芬的制作步驟

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