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栗子蒙布朗的做法

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栗子蒙布朗的做法
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一、材料

  塔皮(1個(gè),約20),栗子蛋糕(1),杏仁粉18.75克,栗子泥225克,全蛋237.5克,低筋面粉45克,泡打粉2.5克,黃油75克,栗子泥250克,黃油37.5克,打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油37.5克,香緹奶油

二、做法

  1、將杏仁粉和栗子泥攪拌均勻后加入全蛋,使用球形打蛋器打發(fā)。

  2、加入事先過(guò)篩的低筋面粉與泡打粉攪拌均勻,加入已溫?zé)崛诨狞S油攪拌均勻,倒入鋪在上的烤盤紙中,以上火200/下火150℃烘烤約15分鐘。

  3、將栗子泥與黃油攪拌均勻后過(guò)篩,再和打發(fā)的鮮奶油一同攪拌均勻。

  4、將20克塔皮捏入塔模中,將多余的塔皮削平,使用叉子在底部戳出小孔,避免受熱膨脹,以上火180/下火150℃烘烤約20分鐘,冷卻備用。

  5、使用船形模具倒扣在烤好的蛋糕體上,壓切出形狀備用。

  6、取出烤好的塔皮,在中間擠入卡士達(dá)餡后,蓋上一片栗子蛋糕,再擠上香緹鮮奶油。

  7、在蛋糕體表面擠出線條狀的栗子泥裝飾即可。

三、注意事項(xiàng)

  將栗子泥事先過(guò)篩才不會(huì)在擠出時(shí)堵住裱花嘴造成線條中斷。



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