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卵形燒的做法

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卵形燒的做法
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一、材料

  1、蛋糕體

  蛋白105克,細(xì)砂糖50克,塔塔粉1克,蛋黃91克,細(xì)砂糖31克,SP(乳化劑)8克,色拉油22.5克,低筋面粉65克,糖粉適量

  2、香緹鮮奶油內(nèi)餡

  植物性鮮奶油100克,動物性鮮奶油200克,白蘭地3克,細(xì)砂糖20

二、做法

  1、蛋糕體

  1)將蛋黃與31克細(xì)砂糖攪打均勻后加入SP(乳化劑),打發(fā)至濃稠。

  2)將色拉油加入步驟1)中用慢速攪拌均勻備用。

  3)將蛋白、50克細(xì)砂糖、塔塔粉打發(fā)至硬性發(fā)泡。

  4)將步驟1)和步驟3)混合攪拌均勻。

  5)將過篩的面粉加入步驟4)中攪拌均勻。

  6)將混合好的面糊裝入裱花袋,擠成橢圓形,并撒上糖粉,烘烤約12分鐘。

  2、香緹鮮奶油內(nèi)餡

  全部材料一同混合打發(fā)即可。

  3、裝飾及組合

  在一片卵形燒底部擠上香緹鮮奶油,再蓋上另一片卵形燒即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、因動物性鮮奶油在打發(fā)后容易回軟,不易操作,所以加入性質(zhì)穩(wěn)定的植物性鮮奶油,混合打發(fā)后,得到呈現(xiàn)穩(wěn)定狀態(tài)的鮮奶油以方便操作。

  2、卵形燒面糊的擠法:使用平口裱花嘴,由左到右擠一條線,再由右到左擠一次堆疊在線上,共需擠三次。

  3、因糖粉容易被面糊吸收,所以在擠好的面糊成品上反復(fù)均勻撒上兩次糖粉,這樣烘烤后的成品才會外酥內(nèi)軟。

  4、等成品冷卻之后,再打發(fā)鮮奶油。過早打發(fā)好香緹鮮奶油易產(chǎn)生回軟現(xiàn)象,而不易操作。

  5、內(nèi)餡所夾的香緹奶油,可依個人喜好加入果醬或使用其它各種口味的香緹奶油。



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