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一、材料

　　1、蛋糕體

　　杏仁膏303克，全蛋246克，蛋黃123克，高筋面粉25克，低筋面粉25克，泡打粉8克，黑巧克力180克，黃油90克，白蘭地12克

　　2、裝飾

　　白醋栗、覆盆子、藍(lán)莓等時(shí)令水果適量

　　3、覆盆子甘納許

　　動(dòng)物性鮮奶油39克，麥芽糖13.5克，覆盆子果泥21.5克，草莓果泥17.5克，細(xì)砂糖14.5克，黑巧克力39克，牛奶巧克力31克

　　4、覆盆子果膠

　　杏桃果膠160克，覆盆子果泥150克

二、做法

　　1、蛋糕體

　　1）將杏仁膏打軟后，將全蛋、蛋黃分次加入并使用槳狀攪拌器攪拌均勻。

　　2）換成球狀攪拌器將步驟1）打發(fā)。

　　3）將黑巧克力與黃油隔水融化，拌入步驟2）。

　　4）將高筋面粉、低筋面粉與泡打粉過(guò)篩后，拌入步驟3）中攪拌均勻。

　　5）將白蘭地拌入步驟4）中攪拌均勻，填入模具中約八分滿，進(jìn)爐用上火200℃/下火150℃烘烤約35分鐘。

　　2、覆盆子甘納許

　　1）將鮮奶油、麥芽糖煮至沸騰，沖入黑巧克力與牛奶巧克力中，將巧克力融化并攪拌均勻。

　　2）將覆盆子果泥、草莓果泥加入剛煮沸的步驟1）中攪拌均勻，將其均質(zhì)即可。

　　3、覆盆子果膠

　　將杏桃果膠和覆盆子果泥一同煮沸冷卻。

　　4、組合

　　1）將蛋糕橫切成3片，在蛋糕中間抹上覆盆子甘納許后，疊成原來(lái)的蛋糕體。

　　2）刷上事先煮好的覆盆子果膠，在表面裝飾白醋栗、覆盆子、藍(lán)莓等新鮮水果即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、如蛋糕體出爐后外觀不平整，可將蛋糕體四邊多余的部分切齊，這樣比較好看。

　　2、鋪在蛋糕模里的烤盤(pán)紙側(cè)面，一定要高出模具，如紙邊露太短，蛋糕面糊在烘烤時(shí)會(huì)膨脹溢到模具外。