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一、材料

　　1、蛋糕體

　　杏仁膏120克，蛋黃76克，全蛋40克，蛋白112克，細(xì)砂糖44克，低筋面粉36克，黃油36克，黑巧克力60克，柳橙屑1克

　　2、淋醬

　　牛奶巧克力250克，色拉油25克，烤熟杏仁碎75克

　　3、裝飾

　　巧克力蛋白餅約22個(gè)，蝸牛蛋白餅，柳橙屑適量

　?。?、香草巧克力甘納許內(nèi)陷

　　動(dòng)物性鮮奶油32克，轉(zhuǎn)化糖8克，香草莢1/4支，56%黑巧克力59克，黃油21克

二、做法

　　1、蛋糕體

　　1）將杏仁膏打軟，分次加入蛋黃和全蛋，攪拌均勻。

　　2）將蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，拌入步驟1）中攪拌均勻。

　　3）將過篩的面粉一點(diǎn)一點(diǎn)地加入步驟2）中攪拌均勻，再加入黃油和黑巧克力攪拌均勻，最后加入柳橙屑攪拌均勻，將面糊擠在硅膠模具中，使用上火210℃/下火150℃烘烤約12分鐘。

　　2、巧克力蛋白餅

　　1）將可可粉和糖粉混合過篩。

　　2）將蛋白和細(xì)砂糖一起打發(fā)至硬性發(fā)泡。

　　3）將步驟1）和步驟2）混合均勻。

　　4）用擠花袋在烤盤上擠出洋蔥形蛋白霜。

　　5）以140℃烤20分鐘，再以90℃供烤1.5小時(shí)至干燥。

　　3、淋醬

　　將巧克力和色拉油一同融化后，加入杏仁碎備用。

　?。?、組合

　　1）從模具取出已烤好的巧克力蛋糕一片，在上面擠上香草巧克力甘納許內(nèi)餡后，在中間放上冰棒棍，在棍子上擠上一些甘納許內(nèi)餡后，覆蓋上另一片蛋糕，輕壓平整。

　　2）將剛剛完成的夾心蛋糕放入冰箱冷凍凍硬。

　　3）將步驟2）取出，稍微回溫后，淋上巧克力淋醬后，表面撒上柳橙屑，頂端放上巧克力薄片，取一顆蛋白餅底部擠些許甘納許，固定在巧克力薄片上即可。

三、注意事項(xiàng)

　　淋巧克力淋醬時(shí)，務(wù)必先將冷凍取出的冰棒蛋糕稍微回溫，再淋上巧克力醬，若蛋糕太冰時(shí)淋上巧克力后會(huì)快速凝結(jié)，導(dǎo)致外觀龜裂較不美觀。