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巧克力雙享布朗尼的做法

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巧克力雙享布朗尼的做法
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一、配料

  全蛋液100g(約2個雞蛋),細(xì)砂糖90g,核桃仁(切碎) 60g,低筋面粉65g,白巧克力(切碎)60g,黑巧克力70g,黃油70g

二、制作過程

  1、巧克力和黃油切成小塊放入碗里,隔水加熱并不斷攪拌至常化。冷卻至常溫備用。

  2、雞蛋打入另一碗中,加糖,并用打蛋器打發(fā)。即打到濃稠的狀態(tài)。提起打蛋器后,蛋糊能順著打蛋器緩緩流下,滴落到碗里后紋路不會消失。

  3、在打發(fā)的雞蛋里加入自巧克力碎、核桃仁碎(各剩1/3,留待撒表面),拌勻。

  4、倒入過篩后的低筋面粉,用橡皮刮刀小心地翻料均勻,成為面糊。

  5、向面糊里倒入第1步中熔化的巧克力和黃油。

  6、用橡皮刮刀翻拌均勻,即成蛋糕糊。

  7、把蛋糕糊倒入涂了黃油或者鹽了烘增紙的長條模具里,八分滿。

  8、在表面散上剩下的自巧克力碎和核桃仁碎。放進(jìn)預(yù)熱好170℃的烤箱,中層,上下火,找大約30分鐘。出爐待冷卻后脫模即可。放入冰箱冷藏4個小時以后切成小片食用。

三、注意事項

  1、熔化后的巧克力黃油混合液要冷卻到室溫再用,否則混合攪拌的時候可能造成配方里的白巧克力遇熱熔化,無法保持碎顆粒的形狀。而在蛋糕烘焙的時候,由于不需要攪拌,所以不需要擔(dān)心白巧克力會熔化。

  2、全蛋的打發(fā)比較困難,全蛋在40℃左右更好打發(fā),所以打發(fā)的時候可以將打蛋盆放在熱水里,會容易打發(fā)-些。打發(fā)好的全蛋糊非常濃稠,當(dāng)你提起打蛋器,可以用滴落的面糊在打蛋盆里畫出花紋,并且花紋可以保持較長時間不消失。



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