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青蘋果瑞士蓮的做法

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青蘋果瑞士蓮的做法
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一、材料

  1、蛋糕體

  香草海綿蛋糕

  2、糖煮青蘋果

  青蘋果丁100克,細(xì)砂糖100克,水100克,

  3、白馬克力奶油

  牛奶57.5克,動物性鮮奶油57.5克,細(xì)砂糖10克,蛋黃17.5克,水20克,吉利丁粉4克,白巧克力262.5克,打發(fā)動物性鮮奶油437.5克

  4、果膠淋面

  鏡面果膠200克,礦泉水20克,綠色素粉適量

  5、青蘋果凍

  青蘋果泥225克,吉利丁粉7.5克,水37.5克,蘭地22.5克

二、做法

  1、糖煮青蘋果

  將細(xì)砂糖和水一起煮沸后加入青蘋果丁,冷藏靜置一宿。

  2、青蘋果凍

  1)將青蘋果泥煮溫?zé)岷?,加入吉利丁塊使其融化。

  2)將白蘭地加入步驟1)中,攪拌均勻后倒入模具中,再填入些許糖煮青蘋果,冷凍定形后插上冰棒棍(方便脫模)。

  3、巧克力奶油

  1)將牛奶與鮮奶油煮沸騰,沖入已攪拌好的細(xì)砂糖和蛋黃中,回煮至82℃。

  2)將泡過水的吉利丁塊加入步驟1)中,使其融化攪拌均勻,再加入白巧克力攪拌均勻并降溫至30℃。

  3)將打發(fā)鮮奶油分次加入步驟2)中并攪拌均勻備用。

  4、果膠淋面

  將全部材料混合備用。

  5、組合

  1)在模具上半部灌入白巧克力奶袖,并放上一片事先裁好的香草海綿蛋糕,插上竹棒(方便脫模) ;模具下半部灌入白巧克力奶油,并放上一個青蘋果凍,之后白巧克力奶油填滿模具,放入冰箱冷凍定形。

  2)脫模后取出竹棒,將上、下部用白巧克力奶油結(jié)合在一起 ,使用果膠淋面,淋在蘋果表面,青蘋果即完成。

三、注意事項

  1、自制吉利丁塊:將吉利丁粉與水以1:5比例攪拌均勻,靜置凝固即可。

  2、糖煮青蘋果需提前兩天制作備用。青蘋果凍請于前一晚制作冷凍定形備用。

  3、脫模時也可以使用吹風(fēng)機稍微吹模具底部,可快速脫模。



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