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日式紅茶戚風蛋糕的做法

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日式紅茶戚風蛋糕的做法
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一、材料

  1、蛋糕體

  蛋白120克,細砂糖60克,紅茶液60克,低筋面粉77克,泡打粉4克,鹽1.5克,紅茶粉2.5克,蛋黃52克,白蘭地8.5克,色拉油34克

  2、紅茶液

  水100克,紅茶葉3克

  3、咖啡香緹

  動物性鮮奶油150克,植物性鮮奶油100克,細砂糖15克,白蘭地2.5克,濃縮咖啡醬10克

二、做法

  1、將水煮沸后,加入紅茶葉燜2~4分鐘即可。

  2、將紅茶液煮好放涼備用。

  3、將面粉、泡打粉、鹽、紅茶粉混合過篩備用。

  4、將紅茶液、白蘭地、蛋黃與色拉袖一起攪拌均勻。

  5、將步驟2和步驟3混合后攪拌均勻備用。

  6、將蛋白用中速打至起泡后,將細砂糖分三次加入,打至硬性發(fā)泡。

  7、將已打發(fā)的蛋白與步驟4混合攪拌均勻,擠入模具內,約八分滿,輕敲桌面使面糊平整。用上火200℃,下火150℃烘烤約25分鐘。

  8、將所有材料混合打發(fā)即可。

  9、將蛋糕脫模,咖啡香緹裝入裱花袋。在蛋糕體表面沿著環(huán)形擠上一圈咖啡香緹并放上巧克力裝飾。

三、注意事項

  1、將裱花袋中的面糊快速擠入模具中,防止消泡影響成品口感。

  2、面糊倒入戚風模具后,在桌上墊著墊布敲戚風模具3~4次讓空氣跑出來,這樣烤后的蛋糕不易出現大縫隙。



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