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一、配料

　　1、蛋糕配料

　　黑巧克70g，細(xì)砂糖20g，黃油55g，低筋面粉30g，雞蛋1個(gè)，朗姆酒(或白蘭地)大勺(15ml)，蛋黃1個(gè)

　　2、表面裝飾

　　糖粉適量

二、制作過(guò)程

　　1、把黃油切成小塊，和黑巧克力(小塊)一起放入大碗中，隔水加熱并不斷攪拌至熔化，然后冷卻至35℃左右備用。

　　2、把雞蛋和蛋黃打入另一個(gè)碗中，加入細(xì)砂糖并用打蛋器打發(fā)至稍有濃稠的感覺(jué)即可，不必打發(fā)。

　　3、把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中。

　　4、然后加入朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻。

　　5、再篩入低筋面粉。

　　6、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。

　　7、將冷藏好的面糊倒入模具，七分滿。放入預(yù)熱好220℃的烤箱，中層，上下火，烤8~10分鐘出爐。

　　8、待不燙手的時(shí)候撕去紙模，撒上糖粉，趁熱食用。

三、注意事項(xiàng)

　　制作這款蛋糕的關(guān)鍵在于烤焙的溫度和時(shí)時(shí)間。它需要使用高溫快烤，以達(dá)到外部的蛋糕組織已經(jīng)成型，但內(nèi)部仍是液態(tài)的效果。如果烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則內(nèi)部凝固，吃的時(shí)候就不會(huì)有“熔巖"流出來(lái)的效果。如果烤的時(shí)間不夠，外部組織不夠堅(jiān)固，可能出爐后蛋糕就“趴”下了。