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檸檬雪霜的做法

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檸檬雪霜的做法
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一、材料

  1、蛋糕體

  黃油168克,細砂糖168克,全蛋189克,低筋面粉168克,橙酒5克,檸檬醬3.5克,檸檬汁3.5克

  2、糖液

  水48克,細砂糖24克,君度橙酒30克

  3、糖霜裝飾

  糖粉96克,君度橙酒4克,礦泉水22克,檸檬皮絲少許

二、糖液

  將水和細砂糖煮沸后加入橙酒攪拌均勻,冷卻備用。

、糖霜

  將糖粉過篩后,加人橙酒及礦泉水混合備用。

四、做法

  1、將黃油和細砂糖放入攪拌缸中攪拌均勻。

  2、將全蛋一點一點慢慢地加入。

  3、將面粉過篩后,加入步驟2中輕輕攪拌均勻,最后將橙酒、檸檬醬、檸檬汁全部加入攪拌均勻。

  4、將步驟3的面糊擠入模具約八分滿,用上火210℃,下火160℃烘烤約40分鐘,為使蛋糕均勻受熱,也可于表面著色時輕劃一刀再進爐烘烤。

  5、出爐后將蛋糕脫模,趁還溫熱時刷上糖液,冷卻。

  6、將冷卻后的蛋糕抹上糖霜,以上火200℃,下火160℃烘烤2分鐘,至糖霜干燥,裝飾糖粉及檸檬皮絲即可。

五、注意事項

  1、在面糊中加入全蛋時需慢慢少量分次加入,防止產(chǎn)生分離現(xiàn)象。

  2、將出爐的蛋糕冷卻后,趁還微熱時刷上加了橙酒的糖液,可防止蛋糕邊緣過于干燥,也多了酒香增添風味。

  3、將黃油溫度控制在22~26℃來操作,此溫度為黃油合適的的乳化溫度。



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