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一、配料

　　低筋面粉120g，椰絲30g，玉米油50g，全蛋液50g(約1個雞蛋)，牛奶160g，檸檬的皮(切屑半個，細砂糖80g，無鋁泡打1小勺(5m1)，小蘇打1/4小勺(1.25m1)，檸檬汁2小勺(10m1)，檸檬1大勺(15m1)，糖粉60g，椰絲少許

二、制作過程

　　1、將檸檬對半切開，擠出檸檬汁備用。

　　2、將半個檸檬的皮切成屑。

　　3、在大碗里加入全蛋液、牛奶、2小勺檸檬汁、玉米油、細砂糖，攪拌均勻。

　　4、另取一碗，將低筋面粉、泡打粉、小蘇打混合過篩后，加入檸檬皮屑及椰絲，混合均勻。

　　5、把第4步的干性材料倒入第3步混合好的濕性材料里。

　　6、用橡皮刮刀翻拌均勻，直到面粉等干性材料全部濕潤即可，不要過度翻拌。

　　7、把拌好的面糊裝入模具，2/3滿，放入預熱好180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘左右，直到膨脹，表面呈金黃色即可出爐。

　　8、把1大勺檸檬汁加入到60g糖粉里，攪拌到順滑，使其成為檸檬糖漿。把檸檬糖漿淋在冷卻后的蛋糕上，并撒上適量椰絲作為裝飾。

三、注意事項

　　1、這款蛋糕推薦比較小巧的模具來烤焙，這樣配合檸檬糖漿食用的時候，才會有更好的口感。

　　2、如果蛋糕做好后不馬上吃，可以放入密封盒里保存，待吃之前再淋上檸檬糖漿。