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巧克力大麥芬的做法

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巧克力大麥芬的做法
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一、配料

  低筋面粉65g,可可粉12g,黃油45g,細砂糖45g,全蛋液40g,牛奶60g,鹽1g,無鋁泡打粉3g,耐烘焙巧克力豆(或切碎的黑巧克力)35g

二、制作過程

  1、首先將雞蛋打散,稱取40g全蛋液。

  2、在全蛋液里加入鹽、細砂糖、牛奶、熔化成液態(tài)的黃油,并充分攪拌均勻。

  3、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后過篩,篩入上一步做好的液體混合物中。

  4、攪拌均勻,使粉類和液體混合物混合即可。只要拌到混合,沒有干粉的程度就可以了,不要過度攪拌。

  5、最后,加入巧克力豆拌勻,面糊就做好了。

  6、將面糊裝入裱花袋擠入模具里。用我們最常用的蛋糕6連模,這些分量的面糊可以制作3個蛋糕,交錯擠到模具里(模具里放上蛋糕紙托)。

  7、如果想做出有著高高頂部的大麥芬,面糊要擠滿模具。

  8、放入預熱好180℃的烤箱,上下火,中層,開始烘烤。烘烤的時候面糊會溢出,并向模具四周攤開。

  9、隨著烘烤的繼續(xù),面糊會向上頂起,逐漸形成高高鼓起的蘑菇頭。整個烘烤過程需要20~25分鐘。用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有濕面糊殘留,就表示內部已經烤熟,可以出爐了。

三、注意事項

  1、如果想要做出來的麥芬有個高高的頂部,必須把面糊擠得夠滿,而且需要用蛋糕連模來做,使面糊在烘烤過程中邊緣能有依托。如果你用的是獨立紙杯,那么面糊就不能裝得太滿,七分滿即可,不然面糊溢出會隨著杯壁流下去。

  2、如果不想做巧克力口味的,可以將可可粉替換成等量低筋面粉,將巧克力豆換成新鮮藍莓或者蜜紅豆、泡軟的葡萄干等,制作其他口味的麥芬,同樣松軟可口。

  3、麥芬出爐冷卻后,密封常溫保存,2天內使用完畢。如果放入冰箱冷藏,吃之前需要讓蛋糕恢復室溫。用微波爐或烤箱重新加熱后食用,會更松軟可口。



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