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巧克力海綿蛋糕的做法

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一、材料

  全蛋230克,可可粉18克,細(xì)砂糖115克,黃油40克,低筋面粉55克,牛奶30克,玉米淀粉25克

二、做法

  1、將面粉與玉米淀粉、可可粉一同過篩后備用。

  2、將全蛋、細(xì)砂糖一起倒入攪拌機(jī)內(nèi),快速打發(fā)成濃稠狀,轉(zhuǎn)成中速增加穩(wěn)定度,打發(fā)至面糊濃稠,撈起面糊1~2秒才滴落的狀態(tài)即可。

  3、把牛奶、黃油一起隔水融化并保持溫?zé)釥顟B(tài)。

  4、將篩好的面粉與玉米淀粉、可可粉慢慢地拌入步驟2中攪拌均勻。

  5、先取步驟4約1/3的面糊,加入步驟3溫?zé)崛诨呐D?、黃油中攪拌均勻,再全部倒回到步驟4的面糊中攪拌均勻。

  6、完成后倒入模具內(nèi),使用L形抹刀或塑料刮板抹平后,進(jìn)烤箱以上火200℃,下火150℃烘烤約15分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、步驟4的面糊不可過度攪拌,慢速小心攪拌將面粉攪拌均勻即可,否則會(huì)破壞面糊中的氣泡影響蛋糕的體積,導(dǎo)致烘烤后的蛋糕體積不夠蓬松。

  2、制作面糊時(shí)要注意牛奶及黃油保溫(40~50℃),如果溫度太低或攪拌不均勻,容易沉淀在蛋糕底部,形成一塊油皮面糊,導(dǎo)致口感不佳。



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