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松露布朗尼蛋糕的做法

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松露布朗尼蛋糕的做法
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一、材料

  1、配料

  黑巧克力100g,全蛋液75g,全脂牛奶75g,黃油75克,細(xì)砂糖60克,高筋面粉10克

  2、表面裝飾

  可可粉適量

二、制作過(guò)程

  1、牛奶、細(xì)砂糖倒入奶鍋,用小火加熱并攪拌,直到糖全部溶解。繼續(xù)加熱至沸騰后立刻關(guān)火。

  2、倒入切成小塊的黑巧克力,用耐熱刮刀或木鏟等工具攪拌至巧克力熔化。

  3、再加入切成小塊的黃油,繼續(xù)攪拌至黃油熔化。

  4、將拌勻的巧克力混合物倒入打散的雞蛋液里(或把雞蛋液倒入巧克力混合物里),攪拌均勻。

  5、將面粉倒入混合物里。

  6、繼續(xù)攪拌均勻,面糊就做好了。

  7、模具內(nèi)壁涂一層薄薄的黃油,將面糊倒入模具里。

  8、將模具放入烤盤(pán),烤盤(pán)里倒入開(kāi)水。把烤盤(pán)放入預(yù)熱好175℃的烤箱,中下層,上下火,烤45分鐘左右。當(dāng)?shù)案馀蛎浧饋?lái),搖晃模具的時(shí)候,蛋糕無(wú)流動(dòng)感,就可以出爐了。

  9、出爐的蛋糕,冷卻片刻后,小心地從模具里倒出來(lái)。用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏過(guò)夜。

  10、冷藏后的蛋糕,用刀切成小塊,放入可可粉里滾一圈,使表面粘上一層可可粉,就可以享用了。

三、注意事項(xiàng)  

  1、這款蛋糕需要用水浴法烤制,以保持蛋糕柔嫩的口感,蛋糕并沒(méi)有添加泡打粉等膨松劑,也不打發(fā)雞蛋或黃油,所以口感是十分密實(shí)的。但在烘烤的時(shí)候,由于水蒸氣的膨脹力,蛋糕會(huì)膨脹得很高,出爐后冷卻的過(guò)程中會(huì)慢慢塌下去,這都是正?,F(xiàn)象??镜臅r(shí)間需要根據(jù)模具大小及烤箱的實(shí)際溫度酌情調(diào)整,烤到蛋糕膨脹起來(lái),無(wú)流動(dòng)感就說(shuō)明烤熟了。

  2、蛋糕如果冷藏不充分,口感會(huì)過(guò)于濕潤(rùn),也不好切塊(會(huì)粘刀),所以建議不要心急,冷藏過(guò)夜后再切塊。蛋糕只有在徹底冷藏后,口感才會(huì)達(dá)到合適的。據(jù)說(shuō)這款蛋糕在4℃左右口感建議。

  3、建議使用可可含量55%左右的黑巧克力來(lái)制作這款蛋糕,以達(dá)到最適宜的口感。如果你使用可可含量太高的巧克力,糖的用量可能需要酌情增加,不然會(huì)偏苦。

  4、因?yàn)橐捎盟》局?,如果你的模具底部不是全封閉的,為了避免進(jìn)水,需要用錫紙?jiān)谀>叩撞堪粚雍?,再將模具放人裝了水的烤盤(pán)里。

  5、配料里只需10g面粉——絕對(duì)沒(méi)有寫(xiě)錯(cuò),所以蛋糕剛出爐的時(shí)候十分嬌嫩。同時(shí)因?yàn)樗写罅壳煽肆εc黃油,在徹底冷藏后會(huì)達(dá)到理想的硬度。別多加面粉,否則蛋糕冷藏后就太硬了。



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