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酥菠蘿巧克力費南雪的做法

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酥菠蘿巧克力費南雪的做法
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一、材料

  1、酥菠蘿

  黃油50克,糖粉50克,杏仁粉50克,低筋面粉50克

  2、巧克力費南雪

  蛋白107克,細砂糖35克,蜂蜜21克,杏仁粉47克,低筋面粉35克,糖粉47克,泡打份0.5克,黃油107克,黑巧克力28克

二、做法

  1、將黃油和糖粉混合過篩。

  2、將杏仁粉和低筋面粉混合過篩,完成后加入步驟1材料中攪拌均勻。

  3、把已混合的步驟2,用保鮮膜包覆壓平整形,厚薄度需一致,放入冰箱冷藏靜置,待稍硬后取出,用粗網(wǎng)篩揉搓過篩備用。

  4、將蛋白、細砂糖、蜂蜜一同放入攪拌盆中攪拌均勻。

  5、將杏仁粉、低筋面粉、糖粉、泡打粉混合過篩,完成后加入步驟4中攪拌均勻。

  6、將黃油加熱成焦化黃油,降溫至微溫約36℃后備用。

  7、黑巧克力融化后,連同已路溫的焦化黃油一同倒入步驟5中攪拌均勻。

  8、事先將模具涂滿黃油,將面糊擠入模具中約八分滿,表面撒滿酥菠蘿,以上火200℃,下火150℃進爐烘烤,約15分鐘即可。

三、注意事項

  用毛刷在模具內(nèi)涂抹上黃油,放進冰箱約10分鐘后取出再涂次,可使蛋糕烘烤后不易粘黏于模具上。



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