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西西里開心果蛋糕的做法

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西西里開心果蛋糕的做法
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一、材料

  1、蛋糕件

  黃油150克,開心果果醬25克,全蛋125克,蛋黃100克

  2、櫻桃醬

  黑櫻桃果泥116克,細(xì)砂糖34克,NH果膠粉3.6克

  3、材料A

  糖粉28克,杏仁粉75克,開心果粉75克,低筋面粉50克,高筋面粉100克,泡打粉4克

  4、開心果淋醬

  非調(diào)溫白巧克力100克,色拉油10克,開心果果醬1.5克,開心果碎30克

二、做法

  1、蛋糕體

  1)將材料A一起過篩后備用。

  2)將黃油和開心果果醬打軟攪拌均勻,并分次加入全蛋和蛋黃攪拌。

  3)將過篩的材料A加入步驟2)中攪拌均勻。

  4)將面糊填入準(zhǔn)備好的模具中約八分滿,用上火200℃,下火150℃烘烤約35分鐘可。

  2、櫻桃醬

  1)將黑櫻桃果泥放入鋼盆內(nèi),將NH果膠粉與細(xì)砂糖起混合均勻。

  2)將果泥煮至溫?zé)岷?,加入NH果膠粉與細(xì)砂糖慢慢攪拌均勻并煮至沸騰即可。

  3)櫻桃醬冷卻備用。

  3、開心果淋醬

  將白巧克力隔水融化后,加入色拉油與開心果果醬攪拌均勻后,再加入開心果碎即可。

  4、組合及裝飾

  1)把蛋糕橫切成3片,在蛋糕中間抹上櫻桃醬后,疊成原來的蛋糕體。

  2)將蛋糕體淋上事先煮好的開心果淋醬,待其冷卻凝結(jié)即可。

三、注意事項(xiàng)

  為使蛋糕體均勻受熱且較美觀,傳統(tǒng)做法是在焙烤蛋糕時(shí),會(huì)于表面著色時(shí)輕劃一刀再進(jìn)爐烘烤;也可進(jìn)爐烘烤前在面糊中間擠上一條室溫軟化后的無鹽黃油,來代替?zhèn)鹘y(tǒng)做法。



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