HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋糕體
香草海綿蛋糕
2、蜜桃奶油
水蜜桃果泥155克,細(xì)砂糖12克,草莓果泥25克,檸檬汁5克,水蜜桃酒24克,吉利丁粉5克,水25克,打發(fā)動物性鮮奶油103克,意式蛋白霜40克
3、蜜桃凍
水蜜桃果泥100克,香檳50克,細(xì)砂糖12.5克,水蜜桃酒15克,吉利丁粉5克,水25克
4、裝飾
新鮮水蜜桃半個
二、做法
1、蜜桃奶油
1)將細(xì)砂糖、水蜜桃果泥、草莓果泥煮熱后,加入混合好的吉利丁塊攪拌均勻后降溫。
2)將檸檬汁和水蜜桃酒加入步驟1)中攪拌均勻。
3)將意式蛋白霜加入步驟2)中攪拌均勻。
4)將打發(fā)好的動物性鮮奶油拌入步驟3)中攪拌均勻。
2、蜜桃凍
將水蜜桃果泥、細(xì)砂糖與香檳煮沸,加入混合好的吉利丁水,攪拌均勻后再將水蜜桃酒加入。
3、組合
1)將蛋糕體裁切成圓片狀后,放入恐龍造型杯底部。
2)填上一層蜜桃奶油至杯子的1/3高度后,放入冷凍室約2分鐘定形后取出。
3)倒入約0.5厘米厚蜜桃凍,放上新鮮水蜜桃丁,再放入冷凍室約2分鐘。
4)取出后再放入一片裁切好的香草海綿蛋糕,將蜜桃奶袖填入杯子至八分滿,再次冷凍后取出,放上新鮮水蜜桃丁,最后將蜜桃凍倒入杯中填滿即可。
三、注意事項
制作蜜桃奶油和蜜桃凍時,可以將水寶桃果泥替換成自己喜愛的果泥口味。
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