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一、配料

　　低筋面粉100g，玉米淀粉8g，奶粉8g，全蛋液30g，植物油50g，香蕉（去皮）150g，細(xì)砂糖65g，鹽1g，無鋁泡打粉5g，核桃仁適量（表面裝飾用）

二、制作過程

　　1、首先處理香蕉。為了讓麥芬擁有足夠濃郁的香蕉香味，需要選用熟透的香蕉。將香蕉去皮掰成小段放入碗里，用打蛋器的均質(zhì)棒將香蕉壓碎。壓得差不多以后，再開動(dòng)打蛋器，高速攪打片刻，使香蕉成為泥狀。（如果沒有的話用其他工具(如勺子背、搟面杖)將香蕉搗成泥也可以，盡量搗得細(xì)膩一些。）

　　2、在香蕉泥里加入奶粉、細(xì)砂糖、鹽、植物油、打散的全蛋液。（要選擇沒有特殊氣味的植物油，比如葵花籽油、玉米油。不要選花生油、橄欖油之類味道重的油，會(huì)破壞麥芬的味道；也可以用等量黃油代替植物油。黃油加熱熔化成液態(tài)使用。）

　　3、充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為液體混合物。

　　4、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均勻以后過篩，篩入液體混合物中。（傳統(tǒng)法麥芬必須依靠泡打粉的膨松作用才能形成松軟細(xì)膩的組織，所以泡打粉是不能省略的。）

　　5、用刮刀翻拌均勻。拌到粉類和液體混合物混合均勻，沒有干粉就可以停止了，不要拌得過度(即使這時(shí)候的混合物看上去比較粗糙，也不要繼續(xù)拌了)。

　　6、將紙托裝入麥芬連模。將面糊裝入裱花帶，然后擠入紙托里。要烤出蘑菇頭的形狀，面糊要裝到十二分滿，漫道從邊緣溢出來的程度。這個(gè)配方的面糊差不多能制作3個(gè)大麥芬。

　　7、最后，在表面放一些碎核桃仁作為裝飾。放入預(yù)熱好170℃的烤箱，中層，上下火，烤23分鐘左右。直到麥芬充分鼓起，表面呈淺金黃色。牙簽扎入麥芬中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。（面糊要滿到溢出來；家用的6連模具一次只可以烤3個(gè)，紙托要交錯(cuò)地放入模具里。）

三、注意事項(xiàng)

　　1、麥芬面糊的制作不用多說，非常簡單，只要將材料按部就班地拌勻就好了。面糊做好以后不要放置太長時(shí)間，要盡快烘烤。通常來說當(dāng)你把所有材料都準(zhǔn)備好以后就可以預(yù)熱烤箱了。面糊制作非?？?，做好以后烤箱也差不多預(yù)熱好了。

　　2、這個(gè)配方可以烘烤出3個(gè)大麥芬。必須用麥芬連模才可以烤出蘑菇頭形狀的麥芬(要依靠模具的邊緣將面糊托起)。如果你用的是那種獨(dú)立的紙杯來烤，那么面糊裝到八分滿就可以了，烘烤時(shí)間也要相應(yīng)縮短。

　　3、請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整烤箱的溫度。如果溫度過高，烘烤的時(shí)候表面會(huì)太快定型(會(huì)爆炸得很嚴(yán)重)，也會(huì)上色太快。

　　4、如果想大量制作，不要將面糊一次性做出來，因?yàn)槊婧荒荛L時(shí)間放置。可以在上一爐快要出爐的時(shí)候再準(zhǔn)備新的面糊，以使面糊做好以后可以盡快放入烤箱。