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香蕉大麥芬的做法

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香蕉大麥芬的做法
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一、配料

  低筋面粉100g,玉米淀粉8g,奶粉8g,全蛋液30g,植物油50g,香蕉(去皮)150g,細(xì)砂糖65g,鹽1g,無鋁泡打粉5g,核桃仁適量(表面裝飾用)

二、制作過程

  1、首先處理香蕉。為了讓麥芬擁有足夠濃郁的香蕉香味,需要選用熟透的香蕉。將香蕉去皮掰成小段放入碗里,用打蛋器的均質(zhì)棒將香蕉壓碎。壓得差不多以后,再開動(dòng)打蛋器,高速攪打片刻,使香蕉成為泥狀。(如果沒有的話用其他工具(如勺子背、搟面杖)將香蕉搗成泥也可以,盡量搗得細(xì)膩一些。)

  2、在香蕉泥里加入奶粉、細(xì)砂糖、鹽、植物油、打散的全蛋液。(要選擇沒有特殊氣味的植物油,比如葵花籽油、玉米油。不要選花生油、橄欖油之類味道重的油,會(huì)破壞麥芬的味道;也可以用等量黃油代替植物油。黃油加熱熔化成液態(tài)使用。)

  3、充分?jǐn)嚢杈鶆?,成為液體混合物。

  4、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均勻以后過篩,篩入液體混合物中。(傳統(tǒng)法麥芬必須依靠泡打粉的膨松作用才能形成松軟細(xì)膩的組織,所以泡打粉是不能省略的。)

  5、用刮刀翻拌均勻。拌到粉類和液體混合物混合均勻,沒有干粉就可以停止了,不要拌得過度(即使這時(shí)候的混合物看上去比較粗糙,也不要繼續(xù)拌了)。

  6、將紙托裝入麥芬連模。將面糊裝入裱花帶,然后擠入紙托里。要烤出蘑菇頭的形狀,面糊要裝到十二分滿,漫道從邊緣溢出來的程度。這個(gè)配方的面糊差不多能制作3個(gè)大麥芬。

  7、最后,在表面放一些碎核桃仁作為裝飾。放入預(yù)熱好170℃的烤箱,中層,上下火,烤23分鐘左右。直到麥芬充分鼓起,表面呈淺金黃色。牙簽扎入麥芬中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。(面糊要滿到溢出來;家用的6連模具一次只可以烤3個(gè),紙托要交錯(cuò)地放入模具里。)

三、注意事項(xiàng)

  1、麥芬面糊的制作不用多說,非常簡單,只要將材料按部就班地拌勻就好了。面糊做好以后不要放置太長時(shí)間,要盡快烘烤。通常來說當(dāng)你把所有材料都準(zhǔn)備好以后就可以預(yù)熱烤箱了。面糊制作非???,做好以后烤箱也差不多預(yù)熱好了。

  2、這個(gè)配方可以烘烤出3個(gè)大麥芬。必須用麥芬連模才可以烤出蘑菇頭形狀的麥芬(要依靠模具的邊緣將面糊托起)。如果你用的是那種獨(dú)立的紙杯來烤,那么面糊裝到八分滿就可以了,烘烤時(shí)間也要相應(yīng)縮短。

  3、請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整烤箱的溫度。如果溫度過高,烘烤的時(shí)候表面會(huì)太快定型(會(huì)爆炸得很嚴(yán)重),也會(huì)上色太快。

  4、如果想大量制作,不要將面糊一次性做出來,因?yàn)槊婧荒荛L時(shí)間放置。可以在上一爐快要出爐的時(shí)候再準(zhǔn)備新的面糊,以使面糊做好以后可以盡快放入烤箱。



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