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一、配料

　　低筋面粉100g，全蛋液100g(約2個雞蛋)，黃油100g，細(xì)砂糖100g

二、制作過程

　　1、黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖，先用打蛋器低速攪拌到細(xì)砂糖與黃油融合，再用高速攪打5分鐘左右，直到黃油顏色變淺，體積膨松。

　　2、至少分4次加入雞蛋，并攪打均勻。每次都需要等雞蛋和黃油融合以后，再加下一次。

　　3、攪拌的過程中，如果黃油濺到打蛋盆壁上，可以用橡皮刮刀把黃油集中到中央位置。

　　4、加入雞蛋并打發(fā)好的黃油，應(yīng)該是輕盈、膨松的羽毛狀。

　　5、將低筋面粉篩入打發(fā)好的黃油里。

　　6、用橡皮刮刀翻拌均勻，使之成為磅蛋糕面糊。

　　7、把面糊裝入裱花袋，擠入模具，2/3滿即可。把模具放入預(yù)熱好180℃的烤箱，中層，上下火，烤25分鐘左右，直到膨脹，表面呈金黃色即可出妒。

三、注意事項

　　1、磅蛋糕是黃油蛋糕的基礎(chǔ)，掌握了磅蛋糕的做法以后，再制作那些現(xiàn)代經(jīng)過改良的黃油蛋糕就相當(dāng)容易了。

　　2、因為磅蛋糕里雞蛋用量和黃油一樣多，因此將它們?nèi)诤显谝黄鸩⒉蝗菀住㈦u蛋加入黃油時，至少要分4次加入，可以降低油蛋分離的概率。另外，在加入2次雞蛋以后，可以在黃油里加入10g左右的面粉(配方分量內(nèi)),攪打均勻后再加利下的2次雞蛋，能促使雞蛋與黃油更好地融合。在制作其他需要將較多雞蛋與黃油融合的蛋糕時，均可采用這個辦法。