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云朵檸檬蛋白霜的做法

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云朵檸檬蛋白霜的做法
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一、材料

  1、蛋糕體

  檸檬雪霜

  2、檸檬蛋白雷

  細(xì)砂糖100克,水30克,蛋白100克,吉利丁粉4.5克,水22.5克,檸檬果泥45克

二、制作過程

  1、檸檬蛋白霜

  1)將細(xì)砂糖和水煮沸至118℃,沖入蛋白中打發(fā),制成意式蛋白霜。

  2)趁意式蛋白霜還溫?zé)釙r,將泡好的吉利丁塊隔水融化再加入意式蛋白霜中,持續(xù)打發(fā)約5分鐘。

  3)將檸檬果泥加入步驟2)中攪拌均勻。

  2、蛋糕體

  檸檬雪霜,將做好的面糊擠至球形硅膠模后,烘烤后備用。

  3、組合

  1)在檸檬雪霜小蛋糕上分別插入棒棒糖棍備用。

  2)將插上棒棒糖棍的小蛋糕放置在檸檬蛋白霜中,以順時針繞兩圈就可均勻蘸裹上檸檬蛋白霜。

  3)用噴槍炙燒蛋白霜表面,使其著色即可。

三、注意事項(xiàng)

  蛋糕沾裹蛋白霜時速度要快,因?yàn)闄幟实鞍姿趧偞蚝脮r富含光澤與彈性,沾裹出來的云朵最為完美。



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