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伯爵芝麻黑糖餅干的做法步驟

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伯爵芝麻黑糖餅干的做法步驟
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一、配方

  1、餅干體

  有鹽黃油75克,糖粉40克,蛋白15克,低筋面粉105克,伯爵茶粉2

  2、焦糖芝麻餡

  細(xì)砂糖41克,麥芽糖20克,蜂蜜7克,有鹽黃油13克,淡奶油7克,黑芝麻30

二、制作步驟

  1、將有鹽黃油75克和糖粉倒入攪打盆中,攪打至蓬松發(fā)白狀。

  2、倒入蛋白攪打均勻,倒入伯爵茶粉,篩入低筋面粉翻拌均勻,揉成面團,放入冰箱冷藏30分鐘后取出。

  3、用搟面杖將面團搟成約4毫米厚的餅干面皮。

  4、用六角形餅干模具在面皮上裁切出六角星形狀的餅干坯,再用圓形模具在中間裁切出一個圓形并摳掉。

  5、將細(xì)砂糖、麥芽糖、蜂蜜、13克有鹽黃油、淡奶油倒入鍋里加熱至沸騰,倒入炒過的黑芝麻拌勻即成焦糖芝麻餡。

  6、將餅干坯放置在烤盤上,把焦糖芝麻餡填入餅干坯中間,烤盤放入預(yù)熱至150℃的烤箱中層,烘烤18~20分鐘即可。

三、注意事項

  裁切的圓形不要太深,以免芝麻餡烘烤的時候溢出。



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