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一、配方

  1、餅干體

  無(wú)鹽黃油100克,糖粉70克,鹽1克,低筋面粉170克,杏仁粉30克,雞蛋液25

  2、牛軋?zhí)翘菨{

  淡奶油100克,麥芽糖40克,細(xì)砂糖55克,無(wú)鹽黃油30克,夏威夷果90克。

二、制作步驟

  1、將室溫軟化的100克無(wú)鹽黃油加入糖粉和鹽攪拌均勻,篩入低筋面粉和杏仁粉,用橡皮刮刀翻拌至無(wú)干粉的狀態(tài)。

  2、倒入雞蛋液繼續(xù)攪拌均勻,揉成光滑的面團(tuán),用搟面杖將面團(tuán)搟成約5毫米厚的面皮。

  3、用大圓形餅干模具裁切出圓形面皮,再用小圓形餅干模具將中間鏤空,裁切下的面皮可以反復(fù)使用。

  4、鍋里加入淡奶油、麥芽糖、細(xì)砂糖,攪拌均勻。

  5、再加入30克無(wú)鹽黃油,煮至濃稠狀態(tài)后加入搗碎的夏威夷果,即成牛軋?zhí)翘菨{。

  6、將牛軋?zhí)翘菨{倒在面皮鏤空處,放進(jìn)預(yù)熱至175℃的烤箱中層烘烤10~12分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  入爐前如果希望餅干顏色更深,可以在表面涂抹一層雞蛋液,以達(dá)到想要的效果。



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