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瓦片杏仁曲奇的做法步驟

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瓦片杏仁曲奇的做法步驟
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一、配方

  蛋白80克,糖粉80克,低筋面粉50克,杏仁片100克,無鹽黃油36

二、制作步驟

  1、將蛋白放入一個(gè)無水無油的攪拌盆中,加入1/3糖粉,用電動(dòng)打蛋器攪打至蛋白起大泡。

  2、接著加入1/3糖粉,用電動(dòng)打蛋器攪打至蛋白的泡變小。

  3、最后一次性加入剩余的糖粉。

  4、攪打至蛋白變硬,富有光澤,也就是硬性發(fā)泡的狀態(tài)。

  5、篩入低筋面粉,使用橡皮刮刀翻拌均勻,至無顆粒細(xì)膩的狀態(tài)。

  6、將無鹽黃油隔水熔化成液體。

  7、倒入面糊中,攪拌均勻。

  8、一次性加入所有的杏仁片,充分混合,讓面糊包裹每一片杏仁。將完成的面糊裝入裱花袋,尖端剪一個(gè)直徑為1厘米的開口。

  9、裱花袋與烤盤垂直,輕輕擠出面糊,面糊的直徑大約為5厘米。

  10、烤箱預(yù)熱160℃,烤盤置于烤箱中層,烘烤18~25分鐘,期間注意觀察曲奇上色的狀況,隨時(shí)調(diào)節(jié)烤箱溫度以及烘烤的時(shí)間。

三、注意事項(xiàng)

  如果喜歡杏仁,可以在入爐前,在餅干表面放上些許杏仁片。如果希望餅干更薄,可使用瓦片模具,注入曲奇糊后,用刮板將多余的面糊刮掉,則可得到輕薄酥脆的杏仁曲奇。



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