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榛果巧克力焦糖夾心餅干的做法步驟

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一、配方

  1、餅干體

  無鹽黃油70克,榛果巧克力醬50克,糖粉60克,雞蛋液15克,低筋面粉123克,可可粉12

  2、焦糖夾心餡

  細(xì)砂糖25克,水4毫升,淡奶油28克,有鹽黃油34克,吉利丁片0.5

二、制作步驟

  1、盆中倒入室溫軟化的無鹽黃油、榛果巧克力醬、糖粉用橡皮刮刀攪拌均勻,倒入雞蛋液攪拌均勻。

  2、篩入低筋面粉、可可粉翻拌至無干粉狀,揉成光滑的面團(tuán)。

  3、用搟面杖將面團(tuán)搟成厚度為4毫米的餅干面皮,放入冰箱冷凍30分鐘。

  4、將淡奶油、水、細(xì)砂糖煮至120℃,出現(xiàn)焦色后關(guān)火,加入有鹽黃油20克攪拌均勻。

  5、加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻,再加入剩余的有鹽黃油攪拌均勻,即成焦糖夾心餡。

  6、完成后晾涼,將焦糖夾心餡放入裱花袋中。

  7、將冰箱中的面皮取出,用模具得到圓形餅干坯。

  8、將餅干坯放置在烤盤上,再放入預(yù)熱至160℃的烤箱中層,烘烤20分鐘。

  9、取出后晾涼,其中一半的餅干內(nèi)側(cè)擠上焦糖夾心餡,再用另一半餅干分別蓋上即可。

三、注意事項

  生坯切好后可用小工具輕輕地?fù)軇?,這樣既方便,也不會破壞餅干整體形狀。



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