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　　戚風(fēng)蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，同時也是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合戚風(fēng)蛋糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做戚風(fēng)蛋糕的和面方法。

一、戚風(fēng)蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　玉米淀粉：1.5公斤

　　海韋力雙效泡打粉：200克

　　雞蛋：30公斤

　　水：3.5公斤

　　橙汁：3.5公斤

　　白糖：10公斤

　　大豆油：6公斤

　　食鹽：100克

　　塔塔粉：300克

　　吉士粉：100克

二、雙效泡打粉烤制戚風(fēng)蛋糕的方法

1、稱量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例稱量戚風(fēng)蛋糕雙效泡打粉。

2、戚風(fēng)蛋糕選擇面粉的說明

　　戚風(fēng)蛋糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

3、稱量大豆油

　　制作戚風(fēng)蛋糕時一般都會添加一些大豆油，主要是為了增加蛋糕的柔軟性，一般大豆油添加量為面粉的60%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。

4、稱量白糖

　　制作戚風(fēng)蛋糕時要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時增加蛋糕的甜味。

5、稱量雞蛋

　　制作戚風(fēng)蛋糕時要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋，為了增加戚風(fēng)蛋糕的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做戚風(fēng)蛋糕打糊順序說明

　　先把戚風(fēng)蛋糕雙效泡打粉和面粉混合，將蛋白、白糖、水?dāng)嚢璩傻鞍姿?，將大豆油與橙汁用半自動打蛋器攪打至油水融合；加入蛋黃，攪打均勻；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o顆粒感，制成蛋黃糊。最后將蛋白霜拌入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7、戚風(fēng)蛋糕打糊的要求

　　戚風(fēng)蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震動幾下。把模具放入烤箱，烤箱提前預(yù)熱好，溫度大約在140度左右，烘烤約25分鐘，溫度調(diào)到170度，再烤約23分鐘，烤至表面淡黃色即可，取出倒扣，脫模，冷卻。這樣就能烤出組織細(xì)密，柔軟而有彈性的好的戚風(fēng)蛋糕。