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巧克力蛋糕卷雙效泡打粉

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巧克力蛋糕卷雙效泡打粉
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  蛋糕卷的種類很多,巧克力蛋糕卷是其中的一種,它將融化的巧克力和打發(fā)的蛋黃混合,然后加入低筋面粉、可可粉等,混合均勻后烤制成蛋糕片,放涼后卷成卷,它口感松軟,巧克力味濃郁,經(jīng)常出現(xiàn)在西方的餐桌上,是一種非常美味的西點,同時也是廣大消費者非常喜愛的甜點之一,老少皆宜。

  海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作,十分適合巧克力蛋糕卷的制作,下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做巧克力蛋糕卷的和面方法。

一、巧克力蛋糕卷雙效泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  海韋力雙效泡打粉:250克

  可可粉:100克

  雞蛋:25公斤

  酸奶:7公斤

  白糖:8.5公斤

  玉米油:6公斤

  蜂蜜:3公斤

二、雙效泡打粉烤制巧克力蛋糕卷的方法

1、稱量雙效泡打粉

  先按照面粉重量2.5%的比例稱量巧克力蛋糕卷雙效泡打粉。

巧克力蛋糕卷雙效泡打粉,稱量雙效泡打粉

2、巧克力蛋糕卷選擇面粉的說明

  巧克力蛋糕卷和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣,一般以低筋面粉為宜,市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

巧克力蛋糕卷雙效泡打粉,稱量面粉

3、稱量玉米油

  制作巧克力蛋糕卷時一般都會添加一些玉米油,主要是為了增加蛋糕的柔軟性,一般玉米油添加量為面粉的60%左右,也可以根據(jù)實際情況而定,適當增減。

巧克力蛋糕卷雙效泡打粉,稱量大豆油

4、稱量白糖

  制作巧克力蛋糕卷時要加白糖,主要為了增加面糊的光滑細膩感,改善烘焙后蛋糕表面的顏色,同時增加蛋糕的甜味。

巧克力蛋糕卷雙效泡打粉,稱量白糖

5、稱量雞蛋

  制作巧克力蛋糕卷時要加雞蛋,在不影響制作工藝的前提下,要適當多加一些雞蛋,為了增加巧克力蛋糕卷的起發(fā)性和柔軟性 。

巧克力蛋糕卷雙效泡打粉,稱量雞蛋

6、做巧克力蛋糕卷打糊順序說明

  先把巧克力蛋糕卷雙效泡打粉和面粉混合,將蛋白、白糖攪拌成蛋白霜,將蛋黃、玉米油與酸奶用半自動打蛋器攪打至油水融合,加入已混有泡打粉的低筋面粉;充分攪拌均勻至無顆粒感,制成蛋黃糊。在蛋白霜中加入可可粉翻拌均勻,最后將蛋白霜拌入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

巧克力蛋糕卷雙效泡打粉,打糊

7、巧克力蛋糕卷打糊的要求

  巧克力蛋糕卷打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。

巧克力蛋糕卷雙效泡打粉,攪拌成糊

8、 成型和烤制

  把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具,把模具震動幾下。把模具放入烤箱,烤箱提前預熱好,溫度大約在150度左右,烘烤約15分鐘,烤至淡黃色,取出放涼,把涼好的蛋糕反面朝上,用刀尖輕輕劃幾道,方便一會兒卷卷,刷上蜂蜜;用保鮮膜卷緊放入冰箱冷藏1小時定型;最后切塊成型。這樣就能烤出組織細密,柔軟而有彈性的好的巧克力蛋糕卷。



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