HAIWEILIGAILIANGJI
切塊蛋糕是一種組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。切塊蛋糕一般不需要模具，只需要一個(gè)大的烤盤即可，把打好的蛋糕糊直接倒在烤盤上，進(jìn)行烤制。食用時(shí)可以根據(jù)不同人群的需求，在切好的蛋糕塊上添加不同口味、不同形狀的水果、奶油等，口味獨(dú)特。
海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合切塊蛋糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做切塊蛋糕的和面方法。
一、切塊蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
玉米淀粉：1.5公斤
海韋力雙效泡打粉：200克
雞蛋：30公斤
水：6.5公斤
橙汁：3.5公斤
白糖：10公斤
大豆油：6公斤
食鹽：100克
塔塔粉：300克
吉士粉：100克
二、雙效泡打粉烤制切塊蛋糕的方法
1、稱量雙效泡打粉
先按照面粉重量2.0%的比例稱量切塊蛋糕雙效泡打粉。
2、切塊蛋糕選擇面粉的說明
切塊蛋糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。
3、稱量大豆油
制作切塊蛋糕時(shí)一般都會(huì)添加一些大豆油，主要是為了增加蛋糕的柔軟性，一般大豆油添加量為面粉的60%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、稱量白糖
制作切塊蛋糕時(shí)要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時(shí)增加蛋糕的甜味。
5、稱量雞蛋
制作切塊蛋糕時(shí)要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋，為了增加切塊蛋糕的起發(fā)性和柔軟性 。
6、做切塊蛋糕打糊順序說明
先把切塊蛋糕雙效泡打粉和面粉混合，將蛋白、白糖、水?dāng)嚢璩傻鞍姿瑢⒋蠖褂团c橙汁用半自動(dòng)打蛋器攪打至油水融合；加入蛋黃，攪打均勻；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o(wú)顆粒感，制成蛋黃糊。最后將蛋白霜拌入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、切塊蛋糕打糊的要求
切塊蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。
8、 成型和烤制
把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震動(dòng)幾下。把模具放入烤箱，烤箱提前預(yù)熱好，溫度大約在140度左右，烘烤約25分鐘，溫度調(diào)到170度，再烤約23分鐘，烤至表面淡黃色即可，取出倒扣，脫模，冷卻，切塊。這樣就能烤出組織細(xì)密，柔軟而有彈性的好的切塊蛋糕。
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