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　　舒芙蕾松餅是蛋糕的一種，其做法有點類似戚風蛋糕，只不過戚風蛋糕是烤制而成，而舒芙蕾松餅是煎制的而已。舒芙蕾松餅通常是以泡打粉或小蘇打做為烘焙酵素，由面粉、牛奶、雞蛋、糖、奶油和水果等為原料制作而成，它有像氣球類似的特性、可以保存空氣并隨著空氣的張力而膨脹，但又不致破裂，成品具有良好的伸展性和彈性。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合舒芙蕾松餅的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做舒芙蕾松餅的和面方法。

一、舒芙蕾松餅雙效泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力雙效泡打粉：300克

　　雞蛋：22公斤

　　牛奶：4.5公斤

　　酸奶：4.5公斤

　　白糖：7公斤

　　玉米油：2.5公斤

　　淡奶油：15公斤

　　細砂糖：1.5公斤

二、雙效泡打粉烤制舒芙蕾松餅的方法

1、稱量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量3.0%的比例稱量舒芙蕾松餅雙效泡打粉。

2、舒芙蕾松餅選擇面粉的說明

　　舒芙蕾松餅和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

3、稱量玉米油

　　制作舒芙蕾松餅時一般都會添加一些玉米油，主要是為了增加蛋糕的柔軟性，一般玉米油添加量為面粉的25%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當增減。

4、稱量白糖

　　制作舒芙蕾松餅時要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時增加蛋糕的甜味。

5、稱量雞蛋

　　制作舒芙蕾松餅時要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些雞蛋，為了增加舒芙蕾松餅的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做舒芙蕾松餅打糊順序說明

　　先把舒芙蕾松餅雙效泡打粉和面粉混合，將蛋白、白糖、水攪拌成蛋白霜，將玉米油與牛奶、酸奶用半自動打蛋器攪打至油水融合；加入蛋黃，攪打均勻；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分攪拌均勻至無顆粒感，制成蛋黃糊。最后將蛋白霜拌入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7、舒芙蕾松餅打糊的要求

　　舒芙蕾松餅打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。

8、 成型和煎制

　　把攪拌好的蛋糕面糊倒入煎餅鍋內(nèi)，搖晃幾下，搖平即可，蓋上蓋，單面煎約2-3分鐘，翻面煎約2-3分鐘即可，取出。淡奶油內(nèi)加細砂糖打發(fā)，打到出現(xiàn)紋路，倒扣不會流動的狀態(tài)就可以了，不用太發(fā)。煎好的松餅擺入盤中，篩上少許糖粉，加上打好的淡奶油后即可。這樣就能烤出輕盈可口，蓬松軟綿的好的舒芙蕾。