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小麥胚芽

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小麥胚芽

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　　胚的含量約占麥粒重量的2%～3.9%。胚是麥粒中生命活動(dòng)最強(qiáng)的部分，完善健康的胚可使小麥獲得好的水分調(diào)節(jié)效果。胚中含有大量的脂肪和較多的蛋白質(zhì)、糖、維生素等，若將其磨入面粉可增加面粉的營(yíng)養(yǎng)成分，但帶有微黃色的脂肪容易形成酸敗而變質(zhì)，影響面粉的色澤和儲(chǔ)存。

　　麥胚在適宜的水分下具有較大的韌性，在研磨中利用擠壓可將其壓扁成片狀，利用分級(jí)使其與在制品分離，得到較純凈的片狀胚芽顆粒?？蓪⑵鋯为?dú)加工，制成較高營(yíng)養(yǎng)的特種食物，也可在醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè)中作為原料使用。

　　胚占整個(gè)子粒營(yíng)養(yǎng)成分的百分比如下：維生素B1 64%，維生素B226%，維生素B6 21%，泛酸7%，煙酸2%。

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