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新收獲小麥的特性

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新收獲小麥的特性

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　　新收獲小麥一般后熟期在45～90天，軟質(zhì)小麥的后熟期較硬質(zhì)小麥短，白小麥一般比紅小麥后熟期短。新收獲小麥胚乳與麥皮不易分離，篩理困難，容易堵塞篩面。由于新小麥不能及時(shí)加工，因此一般較陳小麥價(jià)格低。制粉者在購(gòu)買小麥時(shí)，可以借鑒以下幾點(diǎn)，分清新陳小麥。

　　1、色澤：是指小麥表面光亮的質(zhì)感，一般陳小麥顏色光亮，而新小麥顏色暗淡、發(fā)烏。

　　2、氣味：新小麥可以聞到強(qiáng)烈的麥香味，而陳小麥則不明顯，常被土腥味或藥味（磷化鋁、磷化鈣）等雜味所掩蓋。

　　3、水分：新小麥的水分在不同時(shí)期是不同的。剛收獲曬干的新小麥的水分在11%～12%，在儲(chǔ)藏熟化期間，呼吸旺盛，加之糧堆透氣性差，小麥水分增加，上升到14%～15%左右。而陳小麥的水分較穩(wěn)定，一般在12%～13%，大于此水分的陳麥可以聞到青霉味。

　　4、降落數(shù)值：一般新小麥粉的降落數(shù)值比較大，在300秒以上，而陳小麥粉的降落數(shù)值都要小于此值。

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