按照工作部件轉(zhuǎn)動(dòng)方向不同，脫皮機(jī)的形式可分為立式脫皮機(jī)與臥式脫皮機(jī)兩種。
小麥脫皮不僅可以除去麥粒表面的泥灰、麥毛、微生物等，而且對(duì)水分調(diào)節(jié)、制粉工藝等都產(chǎn)生很大的積極影響。可在全麥粉生產(chǎn)中和脫皮制粉生產(chǎn)中選用該設(shè)備。
一、立式脫皮機(jī)
小麥脫皮機(jī)是脫皮制粉專用設(shè)備。由上下兩部分組成，上面為研削部分，下面為摩擦部分。研削部分的作用壓力比較低，可以在不破壞麥粒的情況下有效地去除麥皮，摩擦部分主要用于去除剩下的麥皮。由摩擦輥、篩板、拋光輥、螺旋喂料器、通風(fēng)系統(tǒng)等構(gòu)成。
小麥進(jìn)入脫皮機(jī)后，先經(jīng)過(guò)摩擦輥的碾脫壓力去除表皮，然后由螺旋喂料器送至拋光階段，由拋光輥進(jìn)行拋光后卸料。
二、臥式脫皮機(jī)
臥式脫皮機(jī)，是小麥剝皮制粉技術(shù)清理流程中的核心設(shè)備，臥式脫皮機(jī)的特點(diǎn)：
1、脫皮效果好、均勻度高：對(duì)單一品種小麥，不同品種的搭配的混合小麥，籽粒大小不同的小麥脫皮均能適應(yīng)，脫皮不僅能改善淀粉的特性，而且對(duì)蛋白質(zhì)沒(méi)有破壞作用。
2、工藝性能：能對(duì)各種小麥實(shí)現(xiàn)分層脫皮，既滿足簡(jiǎn)化清理設(shè)備，縮短潤(rùn)麥時(shí)間，又可體現(xiàn)裸麥制粉的性能。同時(shí)，使二次分離的皮層具備深加工的價(jià)值。
3、功能特性：該機(jī)具有打麥、撞擊、擦麥、刷麥、風(fēng)選、篩選、磁選7種功能，可減少清理流程和清理設(shè)備。
4、物料溫升：臥式脫皮機(jī)溫升小于7℃,不會(huì)造成因溫度升高，而影響面粉的粉色及破獲面筋蛋白。
5、動(dòng)力消耗：該機(jī)裝機(jī)容量為當(dāng)前國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品的動(dòng)力配置降低25%～48%。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
