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　　水分調節(jié)分為室溫水分調節(jié)和加溫水分調節(jié)。室溫水分調節(jié)是在室溫條件下進行水分調節(jié)；加溫水分調節(jié)分為溫水(46℃)和熱水(46℃～52℃)兩種。加溫水分調節(jié)可以縮短潤麥時間，對高水分小麥也可進行水分調節(jié)，一定程度上還可以改善面粉的食用品質，但所需設備多、費用高。制粉廠廣泛使用的水分調節(jié)方法是室溫水分調節(jié)。水分調節(jié)可以一次完成，也可二次、三次完成，—般在經過毛麥清理以后進行，也可采用預著水、噴霧著水的方法。

　　預著水：為使收購的小麥達到通常小麥的水分含量或在某種工序前需進行的著水(如脫皮清理工藝中，脫皮前的預著水)。

　　噴霧著水：在入磨前進行噴霧著水，以補充小麥皮層水分，增加皮層韌性，提高面粉的色澤。噴霧著水的著水量一般為0.2％～0.5％，潤麥時間為30min以上。

　　產中普遍應用的是一次著水，隨著對入磨小麥要求越來越高，二次著水越來越受到重視，特別是在潤麥效果較差的寒冷天氣。三次著水，一般在加工高硬度小麥時應用。