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面粉廠小麥搭配的步驟

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面粉廠小麥搭配的步驟
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  專(zhuān)用粉質(zhì)量指標(biāo)主要分兩大部分,即精度質(zhì)量指標(biāo)和品質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)。精度質(zhì)量指標(biāo),即灰分和粉色麩星、粗細(xì)度等項(xiàng)目,主要在生產(chǎn)粉路中解決,精度等級(jí)的高低,主要反映在粉路的簡(jiǎn)繁長(zhǎng)短和操作管理上;品質(zhì)質(zhì)量指標(biāo),即面筋質(zhì)品質(zhì)、面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間和降落數(shù)值,主要取決與原料小麥,通過(guò)不同品質(zhì)小麥的搭配,解決專(zhuān)用粉品質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)。

  1、購(gòu)進(jìn)品質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)統(tǒng)一的小麥,構(gòu)成小麥搭配麥源。這里強(qiáng)調(diào)的是品質(zhì)指標(biāo)的統(tǒng)一,這是小麥搭配的基礎(chǔ),不然,即使品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定工作及搭配精確度再高,仍無(wú)法使配麥的準(zhǔn)確性。另外,為了搭配的需要,一般要購(gòu)買(mǎi)一些各方面品質(zhì)指標(biāo)都比較優(yōu)越的原料小麥,以利于與其它品種小麥搭配加工。

  2、將每批小麥抽出樣品用實(shí)驗(yàn)?zāi)ブ瞥擅娣?,并進(jìn)行具體的各項(xiàng)品質(zhì)測(cè)定,掌握其具體數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)包括小麥容重、面粉的濕面筋含量、穩(wěn)定時(shí)間、吸水率、評(píng)價(jià)值、延伸性、降落值等。小麥面粉的這些品質(zhì)指標(biāo)為小麥本身所特有的性質(zhì),它們基本不隨工藝的變化而改變。將這些測(cè)得的數(shù)據(jù)存入數(shù)據(jù)庫(kù)。

  3、將購(gòu)進(jìn)小麥分別儲(chǔ)藏,不可混雜。

  4、根據(jù)客戶(hù)所提出的專(zhuān)用粉要求,確定成品面粉的質(zhì)量指標(biāo)。將成品質(zhì)量指標(biāo)與數(shù)據(jù)庫(kù)中庫(kù)存小麥的有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較,找出數(shù)據(jù)相近的庫(kù)存小麥,并通過(guò)計(jì)算或?qū)嶒?yàn)?zāi)ブ品巯嚓P(guān)數(shù)據(jù)測(cè)定,初步確定配麥比例。

  5、將小麥按初步確定的比例進(jìn)行配麥后由實(shí)驗(yàn)?zāi)ツブ瞥煞?,并將所得面粉進(jìn)行全面品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。將測(cè)出指標(biāo)與成品所要求的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行比較,如相同,即確定該配麥比例為實(shí)際生產(chǎn)操作的配麥比例。如有差異,則調(diào)整搭配比例,繼續(xù)實(shí)驗(yàn),直至搭配后小麥實(shí)驗(yàn)制粉的品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)與成品面粉質(zhì)量指標(biāo)相符,最終確定配麥比例。

  最終確定的配麥比例即是在實(shí)際生產(chǎn)中操作的搭配比例。將上述配麥方法與傳統(tǒng)的配麥方法進(jìn)行比較,不難發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法是什么原料生產(chǎn)什么質(zhì)量的成品面粉,而現(xiàn)代的生產(chǎn)方法是由成品的質(zhì)量指標(biāo),特別是品質(zhì)指標(biāo)決定選用原料小麥以及搭配比例。顯然,后者更符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律。



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