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面粉廠的制粉方法

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面粉廠的制粉方法
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  制粉方法主要是利用小麥胚乳與皮層著水潤(rùn)麥后的強(qiáng)度、韌性差異,利用研磨、篩分、風(fēng)選等原理,使皮層與胚乳和胚芽有效的分離,制得較純凈的面粉、麩皮和小麥胚芽。但制粉技術(shù)還不能簡(jiǎn)單的用一個(gè)系統(tǒng)或單臺(tái)設(shè)備達(dá)到符合市場(chǎng)要求的面粉質(zhì)量,需采取分系統(tǒng)逐道研磨的方法完成制粉。

  制粉方法有多種,但每一種制粉方法都有其相同和不同的區(qū)別,但都具備以下基本規(guī)律:

  1、小麥經(jīng)過每道研磨、篩分后,除得到部分面粉外,還得到品質(zhì)和粒度不同的各種中間產(chǎn)品;

  2、經(jīng)研磨后,皮層的平均粒度大于胚乳的平均粒度,因此在篩分(同一系統(tǒng))后得到的各種中間產(chǎn)品中,粒度小的含粉多,粒度大的含粉少;

  3、各種中間產(chǎn)品按品質(zhì)和粒度不同分別研磨、篩分(也稱為“同質(zhì)合并”),有利于提高面粉質(zhì)量及面粉分級(jí);

  4、同一種物料,輕研細(xì)磨比強(qiáng)烈研磨得到的面粉質(zhì)量好(色澤較白、灰分較低、破損淀粉含量較低);

  5、各系統(tǒng)各道提取的面粉質(zhì)量不同,且一般前路粉質(zhì)量好于后路粉質(zhì)量,心磨粉質(zhì)量好于皮磨粉質(zhì)量,渣磨粉質(zhì)量?jī)?yōu)于尾磨粉質(zhì)量。

  小麥制粉方法是根據(jù)市場(chǎng)對(duì)面粉質(zhì)量的要求而變化的,在二十世紀(jì)九十年代,已步入發(fā)展等級(jí)面粉,對(duì)好的面粉有了較高的需求,逐步形成中路出粉的制粉方法;進(jìn)入二十一世紀(jì),專用粉生產(chǎn)一開始普及,對(duì)制粉方法要求更高,在中路出粉的基礎(chǔ)上增加撞擊出粉、多級(jí)清粉等,是制粉方法更為合理,制粉工藝更加完善。



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