HAIWEILIGAILIANGJI
小麥粉是制作食品的主要基礎(chǔ)原料，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及食品工業(yè)化的進(jìn)展，對(duì)小麥粉的品種多樣性、專(zhuān)用性、穩(wěn)定性要求越來(lái)越高。但由于地域、品種及種植的差異，導(dǎo)致各地小麥品種、品質(zhì)差異較大，即使同一地區(qū)，也有較大差異，再有面粉生產(chǎn)當(dāng)中的水分調(diào)節(jié)、操作、開(kāi)停機(jī)、機(jī)器故障等等不穩(wěn)定因素的影響，導(dǎo)致面粉質(zhì)量穩(wěn)定性較差、實(shí)用性不強(qiáng)。雖然配麥的應(yīng)用在一定程度上改善了面粉的生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，但不能完善，應(yīng)用配粉技術(shù)，可以達(dá)到很好的效果。
生產(chǎn)專(zhuān)用粉時(shí)，為了不頻繁的變換小麥品種，達(dá)到操作穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率以及面粉搭配和均勻的加入面粉改良劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的，需要有面粉散存?zhèn)}用于儲(chǔ)存基礎(chǔ)面粉。同時(shí)，利用面粉散存?zhèn)}、配粉倉(cāng)和打包倉(cāng)，滿(mǎn)足晚上生產(chǎn)、白天打包，改善勞動(dòng)條件。生產(chǎn)高檔等級(jí)粉時(shí)，為了使產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，也可利用配粉技術(shù)以達(dá)到穩(wěn)定質(zhì)量的目的。
因此，配粉的目的是將幾種單一品種的小麥分別加工生產(chǎn)出的幾種不同精度、不同品質(zhì)的基礎(chǔ)粉按照專(zhuān)用粉的品質(zhì)、特別是面粉流變學(xué)特性的要求，經(jīng)過(guò)適當(dāng)比例的配合，配制成各種專(zhuān)用小麥粉。在配粉的同時(shí)還可以添加各種改良劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
