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小麥粉的分類

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小麥粉的分類
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       我國小麥粉可分為等級小麥粉、高低筋小麥粉和專用小麥粉三大類。等級小麥粉基本為通用小麥粉,高低筋小麥粉為高筋小麥粉和低筋小麥粉,分別適用于制作某類食品專用;專用小麥粉是指制作某種或某類食品專用;比如:面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。

       1、等級小麥粉

       在制粉過程中,按照小麥粉的加工精度,利用各系統(tǒng)生產(chǎn)出的面粉,按照一定的等級標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行粉流配粉,得到質(zhì)量不同的等級面粉,為等級小麥粉。

       2、高低筋小麥粉

       利用高筋小麥(高面筋質(zhì)小麥),通過一定的制粉工藝生產(chǎn)出高面筋質(zhì)的小麥粉,為高筋小麥粉;同樣利用低筋小麥(低面筋質(zhì)小麥),采取相應(yīng)的制粉工藝生產(chǎn)出一定質(zhì)量的低面筋質(zhì)的小麥粉,為弱筋小麥粉。

       3、專用小麥粉

       采用品質(zhì)較好的好的小麥,依據(jù)不同用途面粉質(zhì)量品質(zhì)的要求,采取合理的小麥搭配,通過清理、制粉和配粉,得到具有一定質(zhì)量指標(biāo)、并能滿足制品和食品工藝特性和食用效果要求的專一用途面粉,為專用小麥粉。



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