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英國面粉的質量標準

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英國面粉的質量標準
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       英國面粉種類很多,但以用途來分有面包粉、餅干粉(包括糕點粉)、家庭用粉和其他粉四類。種類雖多,但其標準主要有強度(面筋質數(shù)量、面筋質質量、蛋白質、面團延伸度、面團延伸性、面團延伸時的阻力、面團吸水量)、色澤(K.JM色澤分級儀的讀數(shù))和淀粉酶活性(發(fā)氣能力麥芽糖值、α-淀粉的數(shù)量、破損淀粉數(shù)量)。

       面包餅干是英國的主食,所以面包粉的用量最多,要求蛋白質含量高,營養(yǎng)價值高。為了使單位重量面粉能制出更多體積大、切斷面均勻的面包,要求面包粉具有強度高,發(fā)氣性好,吸水量大。而餅干要求切斷面細、酥、軟。因此餅干粉應是強度低、無菌,色澤要求不高。

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