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酶法檢測面粉破損淀粉的方法

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酶法檢測面粉破損淀粉的方法
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       取1g面粉試樣,加入一定活性的α-淀粉酶溶液46Ml,在30℃水浴中保溫1h,然后加入10%硫酸2Ml,停止酶反應(yīng)。再加入12%鎢酸鈉溶液,沉淀蛋白質(zhì),過濾后,取一定濾液,測定其麥芽糖含量。麥芽糖的測定采用氰化鉀法,用硫代硫酸滴定,查表得到麥芽糖的含量,帶入法蘭德公式計(jì)算破損淀粉值。

       破損淀粉值=5×麥芽糖值-3.5)×6法蘭德單位



饅頭粉改良劑,破損淀粉的含量高低對面粉的影響

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