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       1、加工過程的營養(yǎng)損失

       小麥的很多營養(yǎng)成分在加工成面粉后即有大量損失，一般來說，小麥的加工精度越高，面粉營養(yǎng)價(jià)值就越低，因?yàn)榧庸ぞ仍礁?，富含礦物質(zhì)和維生素的糊粉層被分出的越多。

       2、儲(chǔ)藏時(shí)間和方式導(dǎo)致的營養(yǎng)損失

       小麥存放時(shí)間不當(dāng)，導(dǎo)致小麥陳化、霉變、蟲蝕、發(fā)芽等會(huì)影響其營養(yǎng)品質(zhì)。在儲(chǔ)存時(shí)，部分營養(yǎng)素被氧化，隨時(shí)間失去活性，部分物質(zhì)被微生物用來繁殖，另一方面，微生物又產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使小麥?zhǔn)ナ秤脙r(jià)值。

       3、其它方式導(dǎo)致營養(yǎng)損失

       另外，特殊處理小麥粉也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)的損失，例如小麥粉的增白劑處理會(huì)破壞VE，堿性添加劑會(huì)破壞VB₁等。面粉在制品過程中營養(yǎng)素也會(huì)損失，比如，油炸等高溫烹飪會(huì)大量破壞維生素。