HAIWEILIGAILIANGJI
由于面粉中的營(yíng)養(yǎng)素不能滿足人體的要求，而缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，因此，對(duì)面粉進(jìn)行強(qiáng)化必不可少。
主要是提高面粉的蛋白質(zhì)生理價(jià)值，增強(qiáng)礦物質(zhì)、維生素等的含量，以滿足普通人群的營(yíng)養(yǎng)需求。
面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化首先當(dāng)考慮面粉本身蛋白質(zhì)的優(yōu)劣。當(dāng)面粉的氨基酸比例失衡時(shí)，就不能發(fā)揮氨基酸的作用，會(huì)造成部分氨基酸的浪費(fèi)。因此，提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值就是要彌補(bǔ)蛋白質(zhì)中含量少的必要氨基酸。彌補(bǔ)的方法可直接在小麥粉中添加所缺乏的氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或直接添加氨基酸。在者，通過(guò)混合不同種類谷物的面粉來(lái)實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，也就是我們通常說(shuō)的雜面。另外，面粉的強(qiáng)化還要考慮添加礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素。食物中添加的維生素有維生素A、B1、B2煙酸、C、D2等。
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)元素應(yīng)適合國(guó)情，除了應(yīng)養(yǎng)素的強(qiáng)化外，還應(yīng)注意糧食制品的混合，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用。如在面粉中添加大豆粉，可適當(dāng)提高面粉的蛋白質(zhì)含量、賴氨酸含量，提高生理價(jià)值，也可選用高活性、營(yíng)養(yǎng)豐富的干酵母。如與蕎麥粉混合，可增加其纖維含量，起到降脂保健作用。
另外，由于工作性質(zhì)的不同，要對(duì)一些特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，比如，士兵和飛行員，應(yīng)加強(qiáng)他們維生素A和維生素B6的強(qiáng)化，并強(qiáng)化熱能物質(zhì)；對(duì)高溫下工作的人員來(lái)說(shuō)，應(yīng)強(qiáng)化鐵、維生素B2、維生素C并提高10%的熱量；對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，應(yīng)加強(qiáng)維生素和礦物質(zhì)，并適當(dāng)降低熱量。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
