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小麥麩皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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小麥麩皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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  小麥麩皮中,最主要的成分是纖維素和半纖維素,其含量占小麥籽粒中總纖維素含量的88%,是具有代表性的膳食纖維。當(dāng)今人們的食物向更加精細(xì)方向發(fā)展,這樣不可避免地造成人體膳食纖維的缺乏。隨著制粉技術(shù)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,人們對(duì)小麥粉的精度要求越來(lái)越高,從而使小麥的營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越多地被分離到副產(chǎn)品中,而面粉中所含的膳食纖維量極少,所以適當(dāng)補(bǔ)充膳食纖維已成為人體的必需。小麥麩皮恰恰含有極其豐富的膳食纖維。

小麥麩皮中膳食纖維含量

  由于小麥麩皮中具有豐富的膳食纖維,所以在一些西方國(guó)家很早就開(kāi)始研究和使用小麥麩皮,用于預(yù)防便秘等一些疾病,并收到了良好的效果。但小麥麩皮的食感,口味均不佳,且其所含植酸能與礦物質(zhì)元素形成螯合物,從而影響人體的吸收。故必須經(jīng)過(guò)處理后再配于各種食品中,這樣不僅提高了麩皮二次加工的適應(yīng)性,而且使制成的食品提高了風(fēng)味。目前許多纖維食品已經(jīng)被研究成功,如纖維餅干、纖維甜餅等,有的已開(kāi)始生產(chǎn)并投放市場(chǎng),以供人們食用。



麩皮的營(yíng)養(yǎng)成分

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