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小麥麩皮制做高纖維食品的技術(shù)

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小麥麩皮制做高纖維食品的技術(shù)
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  將麩皮磨碎到要求的細度,可添加到以面包為主的多種食品中。在小麥麩皮面包中,麩皮的添加量以5%~20%為宜,一般以10%為標準添加量。在小麥粉的選擇上,以面筋質(zhì)強的好的面粉為好,加水量隨著小麥麩皮添加量增加而增加。

  麩皮面包的配方是:強力粉90%、麩皮10%、水67%、紅糖5%、油4%、奶粉4%、鹽2%、酵母2.5%、改良劑0.25%(按種類不同選用)。除紅糖外,了可加蜂蜜,風(fēng)味都比較好,添加量以5%合適的。面包的焙烤溫度為210230℃,時間約30min。

  另外還有一種以麥麩為主要原料的面包,麥麩含量占50%以上,小麥粉含量在50%以下,食鹽占2%,加水量為混合原料的1-2倍,具體配方可根據(jù)產(chǎn)品的特別需要而定。為了使面包具有一種特別的風(fēng)味,可以添加一些增香劑和調(diào)味品,這種面包非常松脆,麥麩面包發(fā)熱量較低不會導(dǎo)致肥胖,且大量的纖維素對增強腸胃功能具有十分有益的作用。



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