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面條的常見分類方法

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面條的常見分類方法
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  我國面條制作方法和風(fēng)味多樣,有以搟、抻、揪、切、壓和蒸、炸等不同加工方式形成的切面、掛面、龍須面、面餅、拉面、刀削面等。根據(jù)面條的制作工藝及其出售方式的不同,可簡單分為鮮濕面條(切面)、干面條(掛面)和方便面條三大類。
  鮮濕面條的工藝是:和面→靜置熟化→軋片→切條 →鮮濕面條。鮮面條由于水分含量大,約18%以上,不耐儲(chǔ)存,一般是現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)出收、現(xiàn)食用。
  掛面是由于鮮濕面條在面桿上干燥而得名。特點(diǎn)是耐儲(chǔ)存,貨架期長,是面食類中面粉消耗量最大、產(chǎn)量最高的食品。
  方便面則是切條后經(jīng)成型,蒸制,然后用油炸或熱風(fēng)干燥方式脫水制成。食用時(shí)只需用開水沖泡3-5分鐘,加入調(diào)味料即可制成各種不同風(fēng)味的面條,具有食用方便、風(fēng)味多樣、營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全、便于攜帶的特點(diǎn)。方便面是大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的,價(jià)格低廉。



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