HAIWEILIGAILIANGJI
“熟化”就是讓和好的面團在專用的容器里靜置一段時間，讓蛋白質(zhì)能比較充分地吸水膨脹，形成較好的面筋網(wǎng)絡組織，改善面團的工藝性能。所以，“熟化”有利于面筋的進一步形成，有利于面團的勻質(zhì)化，有利于下道工序均勻地喂料。熟化所需的時間一般為10~15分鐘；熟化機轉(zhuǎn)速一般不超過10rpm，機內(nèi)儲料要控制在2/3以上。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
