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加工掛面的斷頭處理方法

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加工掛面的斷頭處理方法
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在掛面生產(chǎn)中,不可避免地要產(chǎn)生斷頭,干斷頭量一般占成品的15%~20%,這些斷頭經(jīng)處理后再回機(jī)加工。斷頭處理的好壞,直接影響著掛面質(zhì)量和掛面生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效果。為了使掛面的質(zhì)量,必須控制斷頭的摻入量,國(guó)內(nèi)一般控制在10%~15%以下。

掛面廠的斷頭可分為濕斷頭、半干斷頭、干斷頭三種,處理的方法也不一樣。

(1)濕斷頭:是指在切條、掛條時(shí)落下的斷頭及上架過程中落下的斷頭,這部分?jǐn)囝^的性質(zhì)與和面機(jī)中原料小麥粉性質(zhì)比較接近,一般廠都及時(shí)送入和面機(jī)中與小麥粉混合攪拌,然后進(jìn)入下到工序,濕面頭回機(jī)也要計(jì)量,不要過于集中,要注意不能使和面機(jī)超負(fù)荷。

(2)半干斷頭:是指在烘房中,冷風(fēng)定條及高溫區(qū)落下斷頭,所含水分也不一致,與原料面粉的性質(zhì)不一樣。不能直接回人和面機(jī)中。常用的處理方法有二種,一種是把斷頭浸泡后加入和面機(jī)與小麥粉混合攪拌,另一種方法是將斷頭干燥經(jīng)粉碎后加入和面機(jī)中與粉料一起混合攪拌,然后進(jìn)入下一道工序。

  (3)干斷頭:是指烘房降溫冷卻階段落下的斷頭,以及在切斷、包裝過程中產(chǎn)生的斷頭,這些斷頭不能直接加入和面機(jī)內(nèi),需經(jīng)處理后再使用。



干掛面加工主要技術(shù)

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