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面包的分類

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面包的分類
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  面包是一種經(jīng)過發(fā)酵的烘焙食品。它是以小麥粉、酵母、鹽和水為基本原料,添加適量糖、油脂、乳品、雞蛋、果料、添加劑等,經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、烘烤而制成的組織松軟的方便食品。

  按面包的柔軟度分類有:硬式面包,如法國面包、荷蘭面包、維也納面包、英國面包等;軟式面包,如大部分亞洲國家和美洲國家生產(chǎn)的面包,漢堡包、熱狗、三明治面包等。

  按面包的用途分類有主食面包和點心面包。

  按成形方法分類有普通面包和花色面包,如各種動物形狀的面包、夾餡面包、起酥面包等。

  按用料不同分有奶油面包、水果面包、雞蛋面包、巧克力面包、全麥面包、雜糧面包等。

  面包是一種營養(yǎng)豐富的食品。一方面,生產(chǎn)面包的原料,營養(yǎng)豐富、全面。另一方面,在面包的制作過程中,經(jīng)過發(fā)酵和烘烤后,面包體積充分膨脹,組織結(jié)構(gòu)上,多孔疏松,表面積增大,淀粉充分糊化,蛋白質(zhì)變性,有利于提高消化率;通過發(fā)酵,淀粉和蛋白質(zhì)被部分地分解成結(jié)構(gòu)簡單、易于消化的小分子物質(zhì);面包的海綿狀組織結(jié)構(gòu),在咀嚼時可貯存唾液,從而增大各種消化酶與面包的作用;面包的色、香、味唾液分泌。



面包的種類

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